segunda-feira, 23 de novembro de 2015

SALADA DE BATATA COM MAIONESE - SALADA RUSSA



Por aqui chamamos de Salada Russa e os legumes são em pedaços, geralmente leva atum ou frango. 
Mas eu como boa brasileira que sou, gosto mesmo é da salada de legumes e batatas bem amassadinha e bem temperadinha. 
Essa é super fácil de fazer e por aqui compro um pacote de legumes congelados (batata, cenoura, ervilha e vagem) que levo ao fogo com algumas batatas e ovos, muito fácil, prática e rápida.

Ingredientes:

1 lata de ervilhas
1 lata de seleta de legumes ou 1 cenoura e vagem cozidas e picada
1 lata de milho verde
1 cebola picadinha
1 tomate sem semente picadinho
3 batatas cozinhas e amassada
2 ovos cozidos picado
azeitonas verdes picada
azeite, pimenta do reino, sal, salsinha e cebolinha a gosto
1 vidro pequeno de maionese pronta

Modo de preparo:

Cozinhar os legumes (se não for de conserva), as batatas e os ovos. Em uma tigela misturar a cebola, o tomate, azeitona, milho verde, temperar a gosto e juntar com as batatas e os legumes amassados.
Juntar a maionese e o cheiro verde, misturar tudo muito bem e levar para gelar.

Muito boa pra colocar em barquetes, etc...

Espero que gostem e até a próxima!



quarta-feira, 11 de novembro de 2015

KIBE OU QUIBE FÁCIL





A história do kibe ou quibe é essa, o importante é que eu gosto e como por aqui não tem, lá fui eu aprender... Já vi em um programa de culinária aqui da España uma Libanesa fazendo e é um pouco diferente, confesso que prefiro a nossa versão.

Quibe (ou kibe; em árabe كبة ['kibbeh] ou ['kubbah]) é um prato típico do Oriente Médio que consiste em um bolinho de massa detriguilho ou semolina, recheado com carne (eventualmente substituída por carne de soja), temperada com ervas, que pode ser servido cru, cozido ou frito. O nome deriva de kubbeh que em árabe significa bola. É um prato muito popular e considerado o prato nacional no LíbanoSíria e Iraque. É também comum no norte da África, na Turquia, na península arábica e em parte do Cáucaso, como na Armênia. Imigrantes sírio-libaneses, oriundos do antigo Império Otomano difundiram a receita para outras partes do mundo, em especial para a América do Sul. No Brasil, se pode comer quibe em padarias, lanchonetes, restaurantes e bares. Fonte Wikipédia.



Ingredientes:

500 g de carne moída
200 g de trigo em grão (farinha para quibe)
1 cebola picada
sal, pimenta, hortelã a gosto

Modo de preparo:

Colocar a farinha de trigo para quibe de molho em água por 3 horas. Escorrer e apertar bem com as mãos para retirar bem a água. Em uma tigela, misture a farinha para quibe, a carne moída, a cebola e os temperos.
Enrole no formato de quibe e frite em óleo quente ou asse no forno.
Se quiser rechear com catupiry, fica uma delícia (aqui não existe catupiry)  :-(((
Com Cream Cheese também fica bom demais e esse tem por aqui :-)))))

Espero que gostem e até a próxima!








TABULE






Hoje o dia está para comida Libanesa, aproveitando a farinha de quibe, aqui vai uma salada bem gostosinha.
Tabule (em árabeتبولة [tab·’bu·leh]) é um prato libanês de salada, freqüentemente degustado como um aperitivo.
É basicamente feito de triguilho (trigo para quibe), tomatecebolasalsahortelã e outras ervas, com suco de limãopimenta e váriostemperos.
No Líbano, onde surgiu, é consumido por cima de folhas de alface. É bastante popular principalmente no Brasil e na República Dominicana (onde é conhecido como tipili, devido à presença de imigrantes mediterrâneos). Fonte Wikipédia.

Ingredientes:
100 g de farinha de quibe (trigo em grão)
2 tomates picados
1 cebola picada
1 pepino pequeno picado
2 colheres de suco de limão
Salsinha, cebolinha e hortelã picado a gosto
Azeite, sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Colocar a farinha de trigo de molho em água por 3 horas. Escorrer bem para tirar toda a água.
Misturar todos os ingredientes numa tigela e servir sobre folhas de alface.

Espero que gostem e até a próxima!





domingo, 8 de novembro de 2015

BATATA ASSADA COM ERVAS



Essa batata é super fácil de fazer e leva poucos ingredientes. Vai bem com carne, frango e o que mais sua imaginação desejar. E é uma delícia!

Ingredientes:

4 batatas
Azeite
Sal
Ervas aromáticas à gosto 
(eu usei uma mistura de ervas, mas pode ser orégano, tomilho, alecrim, etc)


Modo de preparo:

Em uma panela, cozinhe as batatas já cortadas até que fiquem pré-cozidas, não muito mole para não virar purê.
Em uma assadeira ou refratário, coloque as batatas já escorridas e tempere com azeite, sal e as ervas de sua preferência.
Leve ao forno para assar até que fiquem douradas.

Espero que gostem e até a próxima!

FILÉ AO MOLHO MADEIRA





Eu adoro esse molho e comia sempre que ia ao restaurante Juca Alemão em São Paulo em um prato chamado Escalope (filé mignon com molho madeira). É de comer rezando... 
www.jucalemao.com.br

Só que buscando receitas na internet de como fazer e quais ingredientes usar, notei que muitas receitas que dizem ser molho madeira, sequer levam o principal ingrediente que é o VINHO MADEIRA. Ai não dá pra chamar de molho madeira, não é?

Como moro perto de Portugal, esse final de semana fui a caça do Vinho Madeira para enfim fazer a minha versão do molho madeira, pois a original é um pouquinho mais elaborada. 
Se quiserem ver a receita original, deixo aqui um link do programa do Edu Guedes em uma visita a Ilha da Madeira. http://receitas.eduguedes.com.br/segredos-do-verdadeiro-molho-madeira/

Agora vamos a minha versão que, modéstia à parte, ficou maravilhosa!

Ingredientes:

700 g de filé de carne (mignon, alcatra, ou qualquer carne macia)
2 colheres de sopa de manteiga
1 fio de azeite (1 colher de chá)
1 cebola picada ou ralada
2 colheres de farinha de trigo
300 ml de caldo de carne
1/2 taça de vinho madeira
100 g de champignon em conserva (ou natural)
Alho, sal, pimenta do reino (para temperar a carne) 

Modo de preparo:

Tempere os filés com alho, sal, pimenta e deixe por 10 minutos.
Em uma frigideira, aqueça um pouco de manteiga e um fio de azeite. Frite os filés e reserve.
Na mesma frigideira, sem lavar, coloque o restante da manteiga e e a cebola. 
Frite a cebola até ficar transparente, adicione a farinha de trigo e misture bem até incorporar.
Acrescente o vinho madeira, o caldo de carne e o champignon mexendo sempre até engrossar.

OBS: Se não tiver vinho madeira, pode substituir por conhaque. 

Espero que gostem e até a próxima!


RISOTO À PIAMONTESE




O Risoto é um prato típico da culinária do norte da Itália que nasceu em Milão,  onde seu significado é o diminutivo “arrozinho”.
Muito apreciado pelo mundo o Risotto Alla Milanese é o mais famoso dos risotos, criado em uma festa de casamento em 1574 pelo mestre Valério di Fiandra.


Fiandra ficou conhecido por suas belas obras de arte e seu aguçado gosto para a gastronomia. Durante o casamento de sua filha decidiu oferecer um de seus pratos preferidos, o risoto. E uma pequena alteração na receita deu origem ao mais amado dos risotos, o Risotto alla Milanese. Contam que Valério di Fiandra alterou a receita por ciúmes da filha.


Agora que você conhece um pouquinho da história desse maravilhoso prato italiano, que tal experimentar essa deliciosa receita e agradar o paladar de toda sua família e amigos!


Lembrando que o risoto pode ser servido como prato principal, entrada ou acompanhando algum tipo de carne. Pode ser acompanhado de um bom vinho também! 
http://ensinoeconhecimento.com.br

Tem várias histórias pela internet sobre o risoto, o mais importante é que eu adoro e essa é a minha versão dessa delícia!

Ingredientes:

300 g de arroz arbóreo
1 cebola pequena picada ou ralada
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de azeite
1 xícara de chá de vinho branco
1,5 litro de caldo de frango (ou carne ou legumes)
150 g de presunto picado
150 g de muçarela picada
150 g de ervilhas
150 g de champignon em conserva fatiado
Queijo ralado para polvilhar no final

Modo de preparo:

Numa panela grande aqueça o azeite e a manteiga, junte a cebola e mexa até ficar transparente.
Junte o arroz sem lavar (para conservar suas propriedades) e frite-o por uns 2 minutos mexendo muito bem. 
Acrescente o vinho branco mexendo sempre até evaporar e vá despejando aos poucos o caldo e a medida que vai secando, vá despejando mais caldo, mexendo sempre e com a panela destampada.

No final, não deixe o caldo secar completamente, o arroz tem que ficar molhado mesmo, (caldoso como dizemos por aqui) desligue o fogo e junte os demais ingredientes, misture tudo. 
Polvilhe queijo ralado e sirva a seguir, pois seca logo.

OBS: Se preferir colocar 1 colher de manteiga e um pouco de creme de leite ao final, fica bom também. Eu prefiro não colocar.

Espero que gostem e até a próxima!




quinta-feira, 5 de novembro de 2015

FILÉ À PARMEGIANA





Filé à Parmegiana é um clássico na mesa brasileira. Até encontro em alguns restaurantes por aqui, mas fica devendo e muito ao Filé à Parmegiana brasileiro... falta molho, falta queijo e principalmente sabor. Então mãos à obra!

Ingredientes:

500 g de filé (alcatra, mignon, coxão mole, patinho)
3 ovos batidos
300 g farinha de rosca
Alho, pimenta do reino, sal e temperos a gosto
Molho de tomate pronto
300 g de muçarela
Óleo de girassol para fritar os filés
Queijo ralado para gratinar



Modo de preparo:

Temperar os filés com alho, sal, pimenta e temperos a gosto. 
Colocar os ovos batidos em um prato, em outro prato a farinha de rosca. 
Passar os filés pelo ovo batido e pela farinha de rosca (se quiser uma casquinha mais grossa, repetir o processo). Fritar os filés em óleo e escorrer em papel absorvente.
Colocar um pouco do molho em um refratário, colocar os filés já fritos, espalhar a muçarela por cima e em seguida colocar o molho, finalizando com um pouco mais de muçarela e o queijo ralado. 
Levar ao forno para gratinar até que o queijo esteja dourado.


Espero que gostem e até a próxima!




TORTA HOLANDESA



"Origem da Torta Holandesa" Outro Doce Brasileiro!!
Ao contrário do que muitos pensam, a torta holandesa não foi inventada na Holanda – longe disso, ela tem sua origem bem aqui, no Brasil, mais precisamente em Campinas. A receita de torta holandesa original foi criada por uma brasileira no ano de 1991. A torta leva o nome “Holandesa” por conta dos bons momentos que a mesma passou na Europa, fazendo então essa homenagem.
O que importa é que esse doce é delicioso.


Aqui na España também não encontro o biscoito Calipso, mas eu trouxe 3 pacotes quando estive no Brasil em Julho... as malas sempre voltam recheadas de coisas que não encontro por aqui.

Ingredientes:

1 pacote de biscoito tipo maisena ou maria
3/4 xícara de chá de manteiga em temperatura ambiente
1 pacote de biscoito Calipso

CREME RECHEIO: (esse fui eu que inventei)

250 ml de creme de leite fresco gelado (natas)
2 ovos (claras e gemas separadas)
8 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa cream cheese (usei philadelphia)
250 g de queijo mascarpone (se não tiver pode substituir por cream cheese)
1 envelope de gelatina sem sabor
5 colheres de água (para hidratar a gelatina)

COBERTURA: Ganache

300 g de creme de leite fresco (natas)
200 g de chocolate meio amargo 

Modo de preparo:

Triturar o biscoito tipo maisena ou maria e misturar com a manteiga amolecida.
Em uma forma de fundo removível, colocar a mistura do biscoito com a manteiga e apertar bem forrando o fundo. Colocar os biscoitos Calipso nas bordas da forma e levar a geladeira.

Em seguida com a batedeira, ou a Bimby, ou batedor manual...

Bater as claras em ponto de neve (castelo) e juntar 4 colheres de açúcar. Reservar

Bater o creme de leite (natas) com 2 colheres de açúcar em ponto de chantili. Reservar

Hidratar a gelatina com as água e levar ao microondas por 15 seg. ou em banho maria até dissolver.

Bater o queijo mascarpode, o cream cheese, as gemas, 2 colheres de açúcar e misturar a gelatina hidratada e amolecida no microondas.

Juntar ao creme de mascarpone o creme chantili (natas) e por último e delicadamente, juntar as claras em neve (castelo).

Colocar sobre os biscoitos e levar a geladeira enquanto faz a cobertura.

Aquecer o creme de leite fresco no microondas ou no fogo e acrescentar o chocolate ralado ou picado bem pequeno. Colocar sobre o creme branco e levar a geladeira.

Confesso que adorei o creme que fiz, ficou super fofinho e macio. O açúcar pode ser colocado a gosto, como não queria um creme muito doce, usei essas proporções.

OBS: Eu não queria ter usado a gelatina sem sabor, porém o meu freezer é de gavetas estreitas e não caberia a forma redonda que usei para a torta. Caso não queira usar a gelatina, levar a torta ao freezer por algumas horas. Retirar do freezer uns 10 minutos antes de servir e colocar na geladeira.

Exitem outros tipos de creme branco e vou colocar abaixo 2 opções, mas não foi o que eu fiz.

Espero que gostem e até a próxima!

Creme (receita da nestlé)
  • Recheio




    • Creme Branco (cybercook)
    • 3 unidade(s) de gema de ovo
    • 1 lata(s) de leite condensado
    • 1 xícara(s) (chá) de leite
    • 1 envelope(s) de gelatina incolor sem sabor em pó
    • 1 caixinha(s) de creme de leite "bate chantilly"


    quarta-feira, 4 de novembro de 2015

    BROINHAS DE FUBÁ






    Broa de Fubá me lembra infância. Como era bom na hora do lanche da tarde, quando estávamos brincando na rua e minha mãe nos chamava pra tomar chá com broinha, com bolinho de chuva ou alguma outra coisinha gostosa que só ela sabia fazer... hummm

    Já faz tempo que eu queria fazer essas broinhas, que claro, aqui na España não tem.

    Ingredientes:

    220g de farinha de trigo
    220g de açúcar
    220g de fubá
    1 colher de sopa de fermento em pó (fermento de bolo)
    125g de manteiga sem sal
    2 ovos
    1 colheres de sopa de sementes de erva doce



    Modo de preparo:

    Misturar todos os ingredientes secos.

    Acrescente a manteiga em temperatura ambiente e os ovos, misture bem até obter uma massa homogênea.
    Faça bolinhas do tamanho de um brigadeiro.
    Unte uma assadeira com manteiga, coloque as bolinhas com certa distancia uma da outra, pincele com gema (opcional) e leve ao forno a 180ºC, por cerca de 12 a 15 minutos, ou até dourar levemente.

    Modo de preparo na Bimby:

    Colocar os ovos e a manteiga no copo e misturar por 10 seg. vel. 3,5, juntar os demais ingredientes e misturar por 15 seg. vel. 6, abrir o copo e com a espátula, remover um pouco, repetir 15 seg. vel. 6 para incorporar bem os ingredientes.
    Retirar do copo e colocar em uma tigela, formando uma bola.
    Faça bolinhas do tamanho de um brigadeiro.
    Unte uma assadeira com manteiga , coloque as bolinhas com certa distancia uma da outra, pincele com gema (opcional) e leve ao forno a 180ºC, por cerca de 12 a 15 minutos, ou até dourar levemente.




    Espero que gostem e até a próxima!